Risottto de setas de cardo y senderillas

Ingredientes para 4 personas:

 

• 400 gramos de arroz bomba.
• 300 gramos de setas (en este caso de cardo y senderillas).
• Un vaso de vino blanco.
• Una cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 900 litro de caldo de pollo aproximadamente (lo que admita el arroz)
• 60 gramos de queso rallado.
• Una pizca de tomillo (opcional)
• Una pizca de perejil picado.
• Una pizca de pimienta molida.
• Sal.
• Aceite para freír
• Una cucharada de mantequilla.

 

Manos a la obra:

 

Primero lavamos el arroz, para que desprenda el almidón y quede más suelto. Lo dejamos escurriendo.

Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy menudos y los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, unos minutos, a fuego medio hasta que cojan un color dorado.

 

Es ahora cuando añadimos las setas cortadas a trocitos, que previamente habremos limpiado (dicen que no hay que mojarlas, que basta con pasarles un paño húmedo, pero yo las lavo bien con agua porque suelen tener mucha tierra) y se salpimenta al gusto. Se dejan unos 5 minutos.

Cuando consideremos que las setas ya están listas se echa el arroz, removiendo todo el rato.

Entonces añadimos el vino blanco, removiendo el arroz continuamente hasta que se absorva el líquido. Ponemos la pizca de tomillo si nos gusta y ahora bajamos un poco el fuego y vamos echando poco a poco el caldo de pollo MUY caliente, de la siguiente manera: sin parar de remover, vamos añadiendo caldo y cuando ese caldo ha sido absorvido es cuando volvemos a añadir más caldo.

El arroz estará listo en unos 15 o 20 minutos. Id probando el arroz y cuando esté un poquito más duro de lo que os gustaría dejad de añadir caldo. En ese punto, sin quitarlo del fuego, añadís el queso rallado, el perejil picado y la cucharada de mantequilla. Se vuelve a remover para que quede todo mezclado y ya está listo para servir.

Crespillos de borraja

De nuevo una receta con borraja, pero esta vez utilizaremos las hojas para hacer un rico postre, antiguo y típico de Aragón.

He hecho foto de una hoja de cerca para que veais que pinchos tienen, pero no os preocupéis que en cuanto se cocinan los pinchos desaparecen, je, je.

 

Ingredientes para unas 14 hojas aproximadamente:

 

• 14 hojas de borraja tiernas.
• 1 huevo.
• Una cucharada de anís en grano molido.
• un chupito de licor de anís (opcional).
• 35 gramos de azúcar moreno (aproximadamente dos cucharadas bien llenas).
• 120 ml de leche (un poquito más de medio vaso)
• La ralladura de un limón.
• 160 gramos de harina integral.
• Aceite para freír.

 

Manos a la obra:

 

Batimos el huevo y lo mezclamos con el resto de ingredientes menos la harina (y el aceite que es para freir). Cuando todo esté bien mezclado, vamos añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una textura cremosa y de espesa, como la de la foto. Como las harinas no son todas iguales, puede pasar que no haga falta añadir toda la harina que he indicado en los ingredientes, o que por el contrario haga falta más. Cuando esté todo mezclado homogéneamente lo probamos de azúcar. Para mí 35 gramos de azúcar es suficiente pero eso va a gusto de cada cual.

Rebozamos las hojas completamente en la masa.

Y a continuación las freimos en aceite de oliva bien caliente.

Una vez fritas las ponemos en un plato con papel de cocina para que se absorva el exceso de aceite y las espolvoreamos con azúcar.

Y voilà:

Yogur natural sin yogurtera

El yogur es una variedad de leche fermentada. Requiere la introducción de bacterias benignas específicas bajo una temperatura controlada. Estas bacterias responsables de la fermentación de la leche son Lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus, conocidas como bacterias lácteas.

 

Ingredientes para unos 7 yogures:

 

• 1 litro de leche entera.
• 1 yogur natural.

(yo siempre suelo hacer 2 litros porque en casa nos gusta mucho el yogur y 1 litro no nos dura nada)

 

 

 

Manos a la obra:

 

Calentamos la leche hasta unos 45 grados, que es la temperatura óptima en la que se desarrollan los "bichitos" que forman el yogur. Es muy importante el tema de la temperatura porque si sube de 49 ºC el cultivo muere y si desciende de 35 ºC la acción de los microrganismos se detiene. Si no tenemos termómetro, como es mi caso, una manera de calcular la temperatura es meter el dedo meñique en la leche. La leche está a 45 grados aproximadamente cuando al meter el dedo notes que está muy caliente pero puedes aguantarlo durante unos10 segundos.

 

Cuando la temperatura es ya la adecuada, añadimos a la leche el yogur y con una batidora batimos bien para que se mezclen. Después con un cacito por ejemplo, vamos rellenando los recipientes que vamos a usar para guardar el yogur.

Ahora debemos mantener la temperatura lo más estable posible. Lo que yo hago es tener el horno precalentado a 45 grados, meter ahí los tarritos con el yogur y después de cerrar la puerta apago el horno, porque la temperatura se aguanta muy bien dentro del horno. Hay que dejar haciéndose el yogur durante unas 10 horas. De vez en cuando, cada 3 horas si puedo, le doy un calentón al horno de unos 5 minutos(siempre a 45 grados).

Otra forma que utilizo en verano, pongo los tarritos dentro de una cazuela grande con un poco de agua en el fondo (el agua ayuda a que la temperatura sea más constante), y saco la cazuela a pleno sol.

Seguro que hay cientos de formas de mantener el calor, casi tantas como personas que los hagan.

Después de haber transcurrido las 10 horas, metemos los tarritos en la nevera, si puede ser tapados, mejor.

Estos yogures aguantan unos 10-12 días en buenas condiciones.

Este es el resultado:

Así solo está muy rico, pero hay infinidad de formas de comerlo. A mí me gusta mucho con cualquier fruta, con un poco de cereales y azúcar moreno. El de la foto lleva melón, platano, cereales de desayuno y azúcar moreno. También está muy rico con trocitos de nueces, cáscara rayada de limón y miel.

Borraja con almejas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

 

• 600 gramos de borraja limpia (aproximadamente equivale a 1 kilo de la verdura sin limpiar).
• 28 almejas aproximadamente.
• Sal.
• Medio litro de caldo de pescado.
• 45 gramos de harina
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva.
• Medio vasito de vino blanco (100 ml).

 

 

 

Manos a la obra:

 

Cocemos la verdura ya cortada en un poco de agua con sal, unos 10 minutos, la escurrimos y reservamos para más adelante.

 

Por otra parte preparamos la salsa. En una sartén grande freímos en aceite de oliva, a fuego no muy fuerte, la cebolla y el diente de ajo cortados muy finamente, hasta que tomen color dorado.

 

Entonces añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añadimos la harina y removemos durante unos tres minutos para que se cocine.

Agregamos el caldo del pescado, poco a poco y sin dejar de remover la salsa.

Cuando ya está todo el caldo añadido y la salsa ligada ponemos las borrajas que teníamos reservadas y mezclamos todo.

Por último añadimos las almejas y volvemos a remover. En mi caso he utilizado unas almejas que venían congeladas y las he añadido directamente sin descongelar. El plato está listo en cuanto se abren todas. Si las almejas son frescas es recomendable ponerlas a cocer en un recipiente aparte, por si tienen tierra. No hace falta que estén mucho rato cociendo, únicamente que se abran.

 

Pollitos picantones al horno

El pollo picantón es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500 g de peso. Tiene carne tierna y de sabor suave.

Esta receta que os traigo es muy muy sencilla pero con un resultado muy rico.

Ingredientes para 2 personas:

  

 

 

• 2 pollitos picantones.
• Sal.
• Aceite de oliva.

   

 

 

 

 

Manos a la obra:

 

He puesto un pollito por persona, pero la ración por comensal es muy relativa; yo con medio tengo bastante pero hay otras personas que necesitan uno entero.

Bueno, como os he dicho este plato es muy fácil. En primer lugar, hay que quitar las vísceras si no los habéis comprado ya limpios y quitar alguna pluma que a veces se queda sin limpiar. Les echamos sal y los colocamos en una fuente de horno. Añadimos un chorrito de aceite de oliva e introducimos la fuente en el horno, ya precalentado a 200º. Al cabo de unos 20-25 minutos damos la vuelta a los pollitos y dejamos otros 20 minutos. Finalizado este tiempo, si nos gusta que el pollo esté más tostado subimos el fuego a 250º unos minutos para que se dore.

Se puede acompañar con unas patatas asadas, verduritas también asadas, alguna salsa tipo mayonesa.

En mi caso lo acompañé con pimientos rojos asados y salsa ajoaceite.

Hummus (crema de garbanzos)

Ingredientes

 

• 400 gramos de garbanzos cocidos.
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo.
• Una pizca generosa de comino.
• El zumo de 1/2 limón.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen.
• Sal

Manos a la obra:

Ponemos en un recipiente los garbanzos (en este caso de bote, con el caldo incluido), la pasta de sésamo, el comino, el zumo del medio limón y una pizca de sal. A mi me gusta que sepa bastante a comino, así que al final he echado el doble de lo que está en la foto. Si no estas segur@ te aconsejo que eches de poco en poco y vayas probando. Todo este se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

Si te gusta menos espeso se le puede añadir un poco de agua o mejor, leche (de vaca o vegetal).

Se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen. Yo esta vez le he añadido también una pizca de pimentón, pero normalmente sólo le echo el aceite de oliva.

Típicamente el hummus se come con pan de pita. Yo lo he comido también acompañando unas riquísimas hojas de parra rellenas, con pan tradicional o simplemente con cuchara, como si fuera una crema.

¡Espero que os guste!

Pez aguja en adobo

Peces aguja

Ingredientes para 3 personas:

 

Ingredientes

 

• 500 gramos de pez aguja.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• una pizca de albahaca.
• una pizca de comino molido.
• una pizca de pimienta molida.
• una pizca de sal.
• Harina (cantidad suficiente para rebozar el pescado)

 

 

 

Manos a la obra:

 

Primero quitamos las cabezas y las visceras de los pescados. Los lavamos con agua corriente. Cortamos los peces en trozos, de un tamaño aproximado de 5 centímetros y les echamos sal.

Por otra parte, en un bol vamos a preparar el adobo. Añadimos en ese bol la cáscara rallada del limón y su zumo; un chorreón generoso de aceite y las especias al gusto. Yo he echado más albahaca que comino y sólo una pizca de pimienta porque no me gusta que pique mucho.

Metemos los trozos del pescado dentro del adobo y damos vueltas con una cuchara para que se empapen bien. Dejamos que tome los sabores durante unas dos horas dentro de la nevera (si nos acordamos de vez en cuando de dar vueltas con la cuchara para que coja el sabor del adobo todo por igual, mejor). Si no se tiene tanto tiempo y lo dejamos menos rato, tampoco pasa nada pero está más rico con más tiempo. También se puede hacer de un día para otro, siempre dentro de la nevera.

Una vez que el pescado ha estado el tiempo que hayamos considerado oportuno macerándose con el adobo, pasaremos a freír los pescaditos. Primero los pasaremos por harina, y los freiremos a fuego medio-alto para que queden tostaditos por fuera y tiernos por dentro.

Podemos comerlos acompañados de una ensalada o con alguna salsa tipo mayonesa, por ejemplo.

Pez aguja en adobo