Pez aguja en adobo

Peces aguja

Ingredientes para 3 personas:

 

Ingredientes

 

• 500 gramos de pez aguja.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• una pizca de albahaca.
• una pizca de comino molido.
• una pizca de pimienta molida.
• una pizca de sal.
• Harina (cantidad suficiente para rebozar el pescado)

 

 

 

Manos a la obra:

 

Primero quitamos las cabezas y las visceras de los pescados. Los lavamos con agua corriente. Cortamos los peces en trozos, de un tamaño aproximado de 5 centímetros y les echamos sal.

Por otra parte, en un bol vamos a preparar el adobo. Añadimos en ese bol la cáscara rallada del limón y su zumo; un chorreón generoso de aceite y las especias al gusto. Yo he echado más albahaca que comino y sólo una pizca de pimienta porque no me gusta que pique mucho.

Metemos los trozos del pescado dentro del adobo y damos vueltas con una cuchara para que se empapen bien. Dejamos que tome los sabores durante unas dos horas dentro de la nevera (si nos acordamos de vez en cuando de dar vueltas con la cuchara para que coja el sabor del adobo todo por igual, mejor). Si no se tiene tanto tiempo y lo dejamos menos rato, tampoco pasa nada pero está más rico con más tiempo. También se puede hacer de un día para otro, siempre dentro de la nevera.

Una vez que el pescado ha estado el tiempo que hayamos considerado oportuno macerándose con el adobo, pasaremos a freír los pescaditos. Primero los pasaremos por harina, y los freiremos a fuego medio-alto para que queden tostaditos por fuera y tiernos por dentro.

Podemos comerlos acompañados de una ensalada o con alguna salsa tipo mayonesa, por ejemplo.

Pez aguja en adobo

 

Besugo a la espalda con verduritas

Ingredientes para 2 personas:

• 2 besugos de ración.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• Una cebolla no muy grande.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 limón.
• Aceite y sal.

Manos a la obra:

En primer lugar, en el caso de que los besugos los hayamos comprado enteros, como es mi caso, les quitamos las escamas y vacíamos las vísceras. Yo les he dejado las cabezas porque me parece más bonito pero igualmente se las podríamos quitar. Lavamos el interior con agua corriente y salam, tanto el interior como el exterior de los pescados.

Hacemos dos cortes en el lomo, paralelos a las branquias para introducir dos rajitas de limón.

Ponemos los besugos en una bandeja de horno y por encima les añadimos los pimientos (rojo y verde) y la cebolla, cortados en juliana.

Metemos la bandeja en el horno a 200º durante unos 15-20 minutos.

Cuando ya esté horneado el pescado, en una sartén con aceite (mejor si es de oliva) sofreímos los dientes de ajo cortados en pequeños trozos, cuando ya estén dorados, quitamos del fuego y añadimos el zumo de medio limón y perejil picado.

Forma de presentar: colocamos el pescado en el plato, con la verdurita al lado y vertemos por encima, muy caliente, el aceite con los ajos y el limón.