Hummus (crema de garbanzos)

Ingredientes

 

• 400 gramos de garbanzos cocidos.
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo.
• Una pizca generosa de comino.
• El zumo de 1/2 limón.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen.
• Sal

Manos a la obra:

Ponemos en un recipiente los garbanzos (en este caso de bote, con el caldo incluido), la pasta de sésamo, el comino, el zumo del medio limón y una pizca de sal. A mi me gusta que sepa bastante a comino, así que al final he echado el doble de lo que está en la foto. Si no estas segur@ te aconsejo que eches de poco en poco y vayas probando. Todo este se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

Si te gusta menos espeso se le puede añadir un poco de agua o mejor, leche (de vaca o vegetal).

Se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen. Yo esta vez le he añadido también una pizca de pimentón, pero normalmente sólo le echo el aceite de oliva.

Típicamente el hummus se come con pan de pita. Yo lo he comido también acompañando unas riquísimas hojas de parra rellenas, con pan tradicional o simplemente con cuchara, como si fuera una crema.

¡Espero que os guste!

Pez aguja en adobo

Peces aguja

Ingredientes para 3 personas:

 

Ingredientes

 

• 500 gramos de pez aguja.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• una pizca de albahaca.
• una pizca de comino molido.
• una pizca de pimienta molida.
• una pizca de sal.
• Harina (cantidad suficiente para rebozar el pescado)

 

 

 

Manos a la obra:

 

Primero quitamos las cabezas y las visceras de los pescados. Los lavamos con agua corriente. Cortamos los peces en trozos, de un tamaño aproximado de 5 centímetros y les echamos sal.

Por otra parte, en un bol vamos a preparar el adobo. Añadimos en ese bol la cáscara rallada del limón y su zumo; un chorreón generoso de aceite y las especias al gusto. Yo he echado más albahaca que comino y sólo una pizca de pimienta porque no me gusta que pique mucho.

Metemos los trozos del pescado dentro del adobo y damos vueltas con una cuchara para que se empapen bien. Dejamos que tome los sabores durante unas dos horas dentro de la nevera (si nos acordamos de vez en cuando de dar vueltas con la cuchara para que coja el sabor del adobo todo por igual, mejor). Si no se tiene tanto tiempo y lo dejamos menos rato, tampoco pasa nada pero está más rico con más tiempo. También se puede hacer de un día para otro, siempre dentro de la nevera.

Una vez que el pescado ha estado el tiempo que hayamos considerado oportuno macerándose con el adobo, pasaremos a freír los pescaditos. Primero los pasaremos por harina, y los freiremos a fuego medio-alto para que queden tostaditos por fuera y tiernos por dentro.

Podemos comerlos acompañados de una ensalada o con alguna salsa tipo mayonesa, por ejemplo.

Pez aguja en adobo

 

Besugo a la espalda con verduritas

Ingredientes para 2 personas:

• 2 besugos de ración.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• Una cebolla no muy grande.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 limón.
• Aceite y sal.

Manos a la obra:

En primer lugar, en el caso de que los besugos los hayamos comprado enteros, como es mi caso, les quitamos las escamas y vacíamos las vísceras. Yo les he dejado las cabezas porque me parece más bonito pero igualmente se las podríamos quitar. Lavamos el interior con agua corriente y salam, tanto el interior como el exterior de los pescados.

Hacemos dos cortes en el lomo, paralelos a las branquias para introducir dos rajitas de limón.

Ponemos los besugos en una bandeja de horno y por encima les añadimos los pimientos (rojo y verde) y la cebolla, cortados en juliana.

Metemos la bandeja en el horno a 200º durante unos 15-20 minutos.

Cuando ya esté horneado el pescado, en una sartén con aceite (mejor si es de oliva) sofreímos los dientes de ajo cortados en pequeños trozos, cuando ya estén dorados, quitamos del fuego y añadimos el zumo de medio limón y perejil picado.

Forma de presentar: colocamos el pescado en el plato, con la verdurita al lado y vertemos por encima, muy caliente, el aceite con los ajos y el limón.

Leche de almendras

Ingredientes:

• 150 gramos de almendras crudas (o al gusto)
• 1 litro de agua fría

Utensilios necesarios:

• Una batidora
• Un filtro fino o, en su defecto, un paño de algodón limpio.

Manos a la obra:

En primer lugar quiero decir que yo hice la receta sólo con 100 gramos de almendras, porque más cantidad me parecía una bomba de calorías. Quedó rica pero un poco floja de sabor.

Se dejan las almendras en remojo con un poco de agua durante unas 8 horas aproximadamente. Una vez pasadas las 8 horas las almendras quedan hinchadas, como podeis ver en la foto. Las almendras de la izquierda son las que han estado 8 horas en remojo.

Se ponen las almendras en un recipiente junto con la mitad aproximada del litro de agua, se bate muy bien y se cuela con un colador muy fino o bien con un paño de algodón. El resto del agua se puede añadir al líquido resultante o, mejor, la vertemos en el paño dónde se encuentran los restos secos de las almendras y volvemos a estrujar, así aprovechamos completamente toda la sustancia de las almendras.

Pensé en guardar los posos para hacer unas galletas, pero los probé y estaban totalmente insípidos, así que los tiré...

Calorías por 100 de esta leche: 95 (100 gramos de leche entera de vaca tendrían 65 calorías).

El valor nutricional por cada 100 gramos de almendras es este:

Energía [kcal] ------- 630

Agua [g] ------- 8,9

Proteína [g] ------- 20

Hidratos carbono [g]------- 3,5

Fibra [g]-------14

Grasa total [g]-------53,5

Vit. B1 Tiamina [mg]-------0,24

Vit. B2 Riboflavina [mg]-------0,67

Vit. B6 Piridoxina [mg]-------0,1

Vit. C Ac. ascórbico [mg]------- trazas

Vit. E Tocoferoles [µg]-------20

Ac. Fólico [µg]------- 96

Eq. niacina [mg]------- 5,3

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]------- 254

Hierro [mg]------- 4,2

Fósforo [mg]-------510

Magnesio [mg-------258

Potasio [mg]------- 860

Sodio [mg]------- 6

Zinc [mg]------- 1,7

Yodo [µg]------- 2

Selenio [µg]-------4

Leche de avena

Ingredientes:

• 70 gramos de copos de avena (o al gusto, dependiendo de lo espesa que se quiera)
• 1 litro de agua fría
• Una pizca de sal

Utensilios necesarios:

• Una batidora
• Un filtro fino o, en su defecto, un paño de algogón limpio.

Manos a la obra:

Se mezcla la avena con el agua y la sal, se bate con la batidora bien y cuando ya esté todo triturado se cuela con un colador muy fino o bien con un paño de algodón. Tiene que ser lo suficientemente tupido para que no pase ninguna partícula de avena. Nos quedará un líquido blanco con aspecto lechoso.

Otra forma de prepararla, sería cociendo previamente el agua con media ramita de canela y dejarla enfríar. Le da un toque especial, si te gusta la canela, claro.

La avena que yo he utilizado me da la sensación de que está un poco precocida. No lo dice expresamente en el envase, sólo pone copos de avena extra suaves, pero se disuelven muy rápido. Si se utilizan granos de avena sin tratar creo que sería conveniente dejarlos en remojo unas horas.

Calorías por 100 de esta leche: 26 (100 gramos de leche desnatada de vaca tendrían 33 calorías)

La leche de avena es muy rica en fibra. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) favorece la flora intestinal como los Lactobacilos.También tiene vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer los nervios. Sus proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales. La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroide.

A pesar de sus propiedades beneficiosas, parece ser que la avena no es muy rica en calcio, por lo que no sería sustituta de la leche de vaca en ese sentido. Me refiero a la leche de avena casera. Seguramente la leche de avena comercial tendrá añadido un suplemento de calcio.

Formas de tomarla:

Así tal cual, a mi me parece que tiene un sabor muy agradable, pero también está muy rica con un poco de azúcar moreno o con miel.

Otra forma sería con zumo de naranja, que también está muy bueno.

Y, por ejemplo, mi desayuno de hoy, medio vaso de leche de avena con media cucharadita de azúcar moreno, le he añadido el zumo de una naranja y todo esto batido con medio plátano. Sólo así está para chuparse los dedos, pero si además le añades copos integrales de arroz y trigo... uhmmm, ¡¡para chuparse los dedos!!

Zumo de zanahoria, manzana y naranja

Los ingredientes que utilicé para 1 litro (aproximadamente) de este zumo, sano, sano y delicioso son:

• 1 kilo de zanahorias
• 3 manzanas
• 1 naranja

Por supuesto que las cantidades son variables al gusto de cada uno en cada momento.

Se lavan bien las frutas y las hortalizas, se cortan en trozos y se pasan por la licuadora. A mi personalmente no me gusta el sabor que le queda a la naranja después de pasar por la licuadora (igual son manías mias, no sé), así que la exprimí en el exprimidor.

Y nos queda este zumo, dulce sin necesidad de añadir azúcar, y de color naranja tan bonito:

Os pongo los valores nutricionales de los ingredientes del zumo. Los valores son para cada 100 gramos.

Zanahoria

Energía [kcal]-------40,4

Agua [g]-------88,19

Proteína [g]-------1,25

Hidratos carbono [g]-------6,9

Fibra [g]-------2,6

Grasa total [g]-------0,2

Vit. A Eq. Retinol [µg]-------1455

Vit. B1 Tiamina [mg]-------0,06

Vit. B2 Riboflavina [mg]-------0,05

Vit. B6 Piridoxina [mg]-------0,14

Vit. C Ac. ascórbico [mg]-------6,48

Vit. E Tocoferoles [µg]-------0,55

Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg]--------8731

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]-------27,24 

Hierro [mg]-------0,47

Fósforo [mg]-------35

Magnesio [mg-------11,24

Potasio [mg]-------321 

Sodio [mg]-------61

Zinc [mg]-------0,28

Yodo [µg]-------6,53 

Ac. Fólico [µg]-------13,93

Eq. niacina [mg]------- 0,767

Selenio [µg]-------1,3

Manzana

Energía [kcal]-------59

Agua [g]-------84

Proteína [g]-------0,19

Hidratos carbono [g]-------15

Fibra [g]-------2,7

Grasa total [g]-------0,4

Vit. A Eq. Retinol [µg]-------53

Vit. E Tocoferoles [µg]-------0,4

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]-------7

Hierro [mg]-------0,18

Fósforo [mg]-------7

Magnesio [mg-------5
Eq. niacina [mg]------- 0,1

Naranja

Energía [kcal]-------48,9

Proteína [g]-------0,87

Hidratos carbono [g]-------8,9

Fibra [g]-------2,3

Grasa total [g]-------0,2

Vit. A Eq. Retinol [µg]-------33,6

Vit. B1 Tiamina [mg]-------0,08

Vit. B2 Riboflavina [mg]-------0,04

Vit. B6 Piridoxina [mg]-------0,06

Vit. C Ac. ascórbico [mg]-------50,6

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]-------41

Fósforo [mg]-------20

Potasio [mg]-------165

Sodio [mg]-------14

Ac. Fólico [µg]-------38,7

Galletas integrales de chocolate

Ingredientes:

(salen 40 galletas no muy grandes, de unos 5 centímetros de diámetro)

 

300 gramos de harina integral.
200 gramos de mantequilla
3 cucharadas de cacao en polvo.
110 gramos de azúcar.
1 huevo.
Ralladura de un limón.

Ingredientes

Estas galletas son muy sencillas de hacer, ya veis en la foto que los ingredientes no son muchos y de lo más normal. Os cuento como hice yo esta rica receta.

Puse todos los ingredientes en un bol y amasé hasta que ví que tenía una textura homogénea.

Creo que es importante deciros que el cacao que he utilizado es sin azúcar y desgrasado.Si utilizais un cacao que ya lleve azúcar, la cantidad de 110 gramos será demasiado. Yo creo que lo mejor es poner el azúcar al final, poco a poco e ir probando.
La harina, por supuesto, la podeis sustituir por harina normal.
La mantequilla debe de estar en punto pomada, es decir blandita pero sin llegar a estar líquida.


Una vez amasados todos los ingredientes, metí el bol en la nevera un rato (una media hora) para que la masa estuviera un poco más dura y por lo tanto más manejable. Cuando pasó la media hora, saqué el bol y encendí el horno a 170º para que se fuera calentando mientras hacía las galletas.

En un principio pensaba hacerlas con el cortapastas que he puesto en la foto, que tiene forma de corazón, pero como no me convencía mucho (¡a mi me gustan las galletas circulares!), probé con un cuenquito que tenía del ikea y parece que se dió bien la cosa.

Espolvoreé harina en la superficie de trabajo y puse allí la bola de masa. Con un rodillo también enharinado la estiré hasta dejarla del grosor que quise (aproximadamente de medio centímetro o quizás un poco menos). Formé las galletas con el cuenquito y las coloqué en una bandeja de horno. En este caso no hace falta engrasar la bandeja porque las galletas ya llevan mucha mantequilla. Las dejé 9 o 10 minutos a 170º.

Y quedaron así :

Galletas integrales de chocolate

Igual la próxima vez intento hacerlas con unas pocas menos calorías, por ejemplo, cambiando el azúcar por edulcorante, sustituyendo una parte de la mantequilla por otra cosa, no sé, leche o algún huevo más.
¡Se admiten sugerencias! :)