Risottto de setas de cardo y senderillas

Ingredientes para 4 personas:

 

• 400 gramos de arroz bomba.
• 300 gramos de setas (en este caso de cardo y senderillas).
• Un vaso de vino blanco.
• Una cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 900 litro de caldo de pollo aproximadamente (lo que admita el arroz)
• 60 gramos de queso rallado.
• Una pizca de tomillo (opcional)
• Una pizca de perejil picado.
• Una pizca de pimienta molida.
• Sal.
• Aceite para freír
• Una cucharada de mantequilla.

 

Manos a la obra:

 

Primero lavamos el arroz, para que desprenda el almidón y quede más suelto. Lo dejamos escurriendo.

Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy menudos y los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, unos minutos, a fuego medio hasta que cojan un color dorado.

 

Es ahora cuando añadimos las setas cortadas a trocitos, que previamente habremos limpiado (dicen que no hay que mojarlas, que basta con pasarles un paño húmedo, pero yo las lavo bien con agua porque suelen tener mucha tierra) y se salpimenta al gusto. Se dejan unos 5 minutos.

Cuando consideremos que las setas ya están listas se echa el arroz, removiendo todo el rato.

Entonces añadimos el vino blanco, removiendo el arroz continuamente hasta que se absorva el líquido. Ponemos la pizca de tomillo si nos gusta y ahora bajamos un poco el fuego y vamos echando poco a poco el caldo de pollo MUY caliente, de la siguiente manera: sin parar de remover, vamos añadiendo caldo y cuando ese caldo ha sido absorvido es cuando volvemos a añadir más caldo.

El arroz estará listo en unos 15 o 20 minutos. Id probando el arroz y cuando esté un poquito más duro de lo que os gustaría dejad de añadir caldo. En ese punto, sin quitarlo del fuego, añadís el queso rallado, el perejil picado y la cucharada de mantequilla. Se vuelve a remover para que quede todo mezclado y ya está listo para servir.

Crespillos de borraja

De nuevo una receta con borraja, pero esta vez utilizaremos las hojas para hacer un rico postre, antiguo y típico de Aragón.

He hecho foto de una hoja de cerca para que veais que pinchos tienen, pero no os preocupéis que en cuanto se cocinan los pinchos desaparecen, je, je.

 

Ingredientes para unas 14 hojas aproximadamente:

 

• 14 hojas de borraja tiernas.
• 1 huevo.
• Una cucharada de anís en grano molido.
• un chupito de licor de anís (opcional).
• 35 gramos de azúcar moreno (aproximadamente dos cucharadas bien llenas).
• 120 ml de leche (un poquito más de medio vaso)
• La ralladura de un limón.
• 160 gramos de harina integral.
• Aceite para freír.

 

Manos a la obra:

 

Batimos el huevo y lo mezclamos con el resto de ingredientes menos la harina (y el aceite que es para freir). Cuando todo esté bien mezclado, vamos añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una textura cremosa y de espesa, como la de la foto. Como las harinas no son todas iguales, puede pasar que no haga falta añadir toda la harina que he indicado en los ingredientes, o que por el contrario haga falta más. Cuando esté todo mezclado homogéneamente lo probamos de azúcar. Para mí 35 gramos de azúcar es suficiente pero eso va a gusto de cada cual.

Rebozamos las hojas completamente en la masa.

Y a continuación las freimos en aceite de oliva bien caliente.

Una vez fritas las ponemos en un plato con papel de cocina para que se absorva el exceso de aceite y las espolvoreamos con azúcar.

Y voilà:

Yogur natural sin yogurtera

El yogur es una variedad de leche fermentada. Requiere la introducción de bacterias benignas específicas bajo una temperatura controlada. Estas bacterias responsables de la fermentación de la leche son Lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus, conocidas como bacterias lácteas.

 

Ingredientes para unos 7 yogures:

 

• 1 litro de leche entera.
• 1 yogur natural.

(yo siempre suelo hacer 2 litros porque en casa nos gusta mucho el yogur y 1 litro no nos dura nada)

 

 

 

Manos a la obra:

 

Calentamos la leche hasta unos 45 grados, que es la temperatura óptima en la que se desarrollan los "bichitos" que forman el yogur. Es muy importante el tema de la temperatura porque si sube de 49 ºC el cultivo muere y si desciende de 35 ºC la acción de los microrganismos se detiene. Si no tenemos termómetro, como es mi caso, una manera de calcular la temperatura es meter el dedo meñique en la leche. La leche está a 45 grados aproximadamente cuando al meter el dedo notes que está muy caliente pero puedes aguantarlo durante unos10 segundos.

 

Cuando la temperatura es ya la adecuada, añadimos a la leche el yogur y con una batidora batimos bien para que se mezclen. Después con un cacito por ejemplo, vamos rellenando los recipientes que vamos a usar para guardar el yogur.

Ahora debemos mantener la temperatura lo más estable posible. Lo que yo hago es tener el horno precalentado a 45 grados, meter ahí los tarritos con el yogur y después de cerrar la puerta apago el horno, porque la temperatura se aguanta muy bien dentro del horno. Hay que dejar haciéndose el yogur durante unas 10 horas. De vez en cuando, cada 3 horas si puedo, le doy un calentón al horno de unos 5 minutos(siempre a 45 grados).

Otra forma que utilizo en verano, pongo los tarritos dentro de una cazuela grande con un poco de agua en el fondo (el agua ayuda a que la temperatura sea más constante), y saco la cazuela a pleno sol.

Seguro que hay cientos de formas de mantener el calor, casi tantas como personas que los hagan.

Después de haber transcurrido las 10 horas, metemos los tarritos en la nevera, si puede ser tapados, mejor.

Estos yogures aguantan unos 10-12 días en buenas condiciones.

Este es el resultado:

Así solo está muy rico, pero hay infinidad de formas de comerlo. A mí me gusta mucho con cualquier fruta, con un poco de cereales y azúcar moreno. El de la foto lleva melón, platano, cereales de desayuno y azúcar moreno. También está muy rico con trocitos de nueces, cáscara rayada de limón y miel.

Borraja con almejas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

 

• 600 gramos de borraja limpia (aproximadamente equivale a 1 kilo de la verdura sin limpiar).
• 28 almejas aproximadamente.
• Sal.
• Medio litro de caldo de pescado.
• 45 gramos de harina
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva.
• Medio vasito de vino blanco (100 ml).

 

 

 

Manos a la obra:

 

Cocemos la verdura ya cortada en un poco de agua con sal, unos 10 minutos, la escurrimos y reservamos para más adelante.

 

Por otra parte preparamos la salsa. En una sartén grande freímos en aceite de oliva, a fuego no muy fuerte, la cebolla y el diente de ajo cortados muy finamente, hasta que tomen color dorado.

 

Entonces añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añadimos la harina y removemos durante unos tres minutos para que se cocine.

Agregamos el caldo del pescado, poco a poco y sin dejar de remover la salsa.

Cuando ya está todo el caldo añadido y la salsa ligada ponemos las borrajas que teníamos reservadas y mezclamos todo.

Por último añadimos las almejas y volvemos a remover. En mi caso he utilizado unas almejas que venían congeladas y las he añadido directamente sin descongelar. El plato está listo en cuanto se abren todas. Si las almejas son frescas es recomendable ponerlas a cocer en un recipiente aparte, por si tienen tierra. No hace falta que estén mucho rato cociendo, únicamente que se abran.

 

Pollitos picantones al horno

El pollo picantón es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500 g de peso. Tiene carne tierna y de sabor suave.

Esta receta que os traigo es muy muy sencilla pero con un resultado muy rico.

Ingredientes para 2 personas:

  

 

 

• 2 pollitos picantones.
• Sal.
• Aceite de oliva.

   

 

 

 

 

Manos a la obra:

 

He puesto un pollito por persona, pero la ración por comensal es muy relativa; yo con medio tengo bastante pero hay otras personas que necesitan uno entero.

Bueno, como os he dicho este plato es muy fácil. En primer lugar, hay que quitar las vísceras si no los habéis comprado ya limpios y quitar alguna pluma que a veces se queda sin limpiar. Les echamos sal y los colocamos en una fuente de horno. Añadimos un chorrito de aceite de oliva e introducimos la fuente en el horno, ya precalentado a 200º. Al cabo de unos 20-25 minutos damos la vuelta a los pollitos y dejamos otros 20 minutos. Finalizado este tiempo, si nos gusta que el pollo esté más tostado subimos el fuego a 250º unos minutos para que se dore.

Se puede acompañar con unas patatas asadas, verduritas también asadas, alguna salsa tipo mayonesa.

En mi caso lo acompañé con pimientos rojos asados y salsa ajoaceite.

Hummus (crema de garbanzos)

Ingredientes

 

• 400 gramos de garbanzos cocidos.
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo.
• Una pizca generosa de comino.
• El zumo de 1/2 limón.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen.
• Sal

Manos a la obra:

Ponemos en un recipiente los garbanzos (en este caso de bote, con el caldo incluido), la pasta de sésamo, el comino, el zumo del medio limón y una pizca de sal. A mi me gusta que sepa bastante a comino, así que al final he echado el doble de lo que está en la foto. Si no estas segur@ te aconsejo que eches de poco en poco y vayas probando. Todo este se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

Si te gusta menos espeso se le puede añadir un poco de agua o mejor, leche (de vaca o vegetal).

Se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen. Yo esta vez le he añadido también una pizca de pimentón, pero normalmente sólo le echo el aceite de oliva.

Típicamente el hummus se come con pan de pita. Yo lo he comido también acompañando unas riquísimas hojas de parra rellenas, con pan tradicional o simplemente con cuchara, como si fuera una crema.

¡Espero que os guste!

Pez aguja en adobo

Peces aguja

Ingredientes para 3 personas:

 

Ingredientes

 

• 500 gramos de pez aguja.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• una pizca de albahaca.
• una pizca de comino molido.
• una pizca de pimienta molida.
• una pizca de sal.
• Harina (cantidad suficiente para rebozar el pescado)

 

 

 

Manos a la obra:

 

Primero quitamos las cabezas y las visceras de los pescados. Los lavamos con agua corriente. Cortamos los peces en trozos, de un tamaño aproximado de 5 centímetros y les echamos sal.

Por otra parte, en un bol vamos a preparar el adobo. Añadimos en ese bol la cáscara rallada del limón y su zumo; un chorreón generoso de aceite y las especias al gusto. Yo he echado más albahaca que comino y sólo una pizca de pimienta porque no me gusta que pique mucho.

Metemos los trozos del pescado dentro del adobo y damos vueltas con una cuchara para que se empapen bien. Dejamos que tome los sabores durante unas dos horas dentro de la nevera (si nos acordamos de vez en cuando de dar vueltas con la cuchara para que coja el sabor del adobo todo por igual, mejor). Si no se tiene tanto tiempo y lo dejamos menos rato, tampoco pasa nada pero está más rico con más tiempo. También se puede hacer de un día para otro, siempre dentro de la nevera.

Una vez que el pescado ha estado el tiempo que hayamos considerado oportuno macerándose con el adobo, pasaremos a freír los pescaditos. Primero los pasaremos por harina, y los freiremos a fuego medio-alto para que queden tostaditos por fuera y tiernos por dentro.

Podemos comerlos acompañados de una ensalada o con alguna salsa tipo mayonesa, por ejemplo.

Pez aguja en adobo

 

Besugo a la espalda con verduritas

Ingredientes para 2 personas:

• 2 besugos de ración.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• Una cebolla no muy grande.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 limón.
• Aceite y sal.

Manos a la obra:

En primer lugar, en el caso de que los besugos los hayamos comprado enteros, como es mi caso, les quitamos las escamas y vacíamos las vísceras. Yo les he dejado las cabezas porque me parece más bonito pero igualmente se las podríamos quitar. Lavamos el interior con agua corriente y salam, tanto el interior como el exterior de los pescados.

Hacemos dos cortes en el lomo, paralelos a las branquias para introducir dos rajitas de limón.

Ponemos los besugos en una bandeja de horno y por encima les añadimos los pimientos (rojo y verde) y la cebolla, cortados en juliana.

Metemos la bandeja en el horno a 200º durante unos 15-20 minutos.

Cuando ya esté horneado el pescado, en una sartén con aceite (mejor si es de oliva) sofreímos los dientes de ajo cortados en pequeños trozos, cuando ya estén dorados, quitamos del fuego y añadimos el zumo de medio limón y perejil picado.

Forma de presentar: colocamos el pescado en el plato, con la verdurita al lado y vertemos por encima, muy caliente, el aceite con los ajos y el limón.

Leche de almendras

Ingredientes:

• 150 gramos de almendras crudas (o al gusto)
• 1 litro de agua fría

Utensilios necesarios:

• Una batidora
• Un filtro fino o, en su defecto, un paño de algodón limpio.

Manos a la obra:

En primer lugar quiero decir que yo hice la receta sólo con 100 gramos de almendras, porque más cantidad me parecía una bomba de calorías. Quedó rica pero un poco floja de sabor.

Se dejan las almendras en remojo con un poco de agua durante unas 8 horas aproximadamente. Una vez pasadas las 8 horas las almendras quedan hinchadas, como podeis ver en la foto. Las almendras de la izquierda son las que han estado 8 horas en remojo.

Se ponen las almendras en un recipiente junto con la mitad aproximada del litro de agua, se bate muy bien y se cuela con un colador muy fino o bien con un paño de algodón. El resto del agua se puede añadir al líquido resultante o, mejor, la vertemos en el paño dónde se encuentran los restos secos de las almendras y volvemos a estrujar, así aprovechamos completamente toda la sustancia de las almendras.

Pensé en guardar los posos para hacer unas galletas, pero los probé y estaban totalmente insípidos, así que los tiré...

Calorías por 100 de esta leche: 95 (100 gramos de leche entera de vaca tendrían 65 calorías).

El valor nutricional por cada 100 gramos de almendras es este:

Energía [kcal] ------- 630

Agua [g] ------- 8,9

Proteína [g] ------- 20

Hidratos carbono [g]------- 3,5

Fibra [g]-------14

Grasa total [g]-------53,5

Vit. B1 Tiamina [mg]-------0,24

Vit. B2 Riboflavina [mg]-------0,67

Vit. B6 Piridoxina [mg]-------0,1

Vit. C Ac. ascórbico [mg]------- trazas

Vit. E Tocoferoles [µg]-------20

Ac. Fólico [µg]------- 96

Eq. niacina [mg]------- 5,3

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]------- 254

Hierro [mg]------- 4,2

Fósforo [mg]-------510

Magnesio [mg-------258

Potasio [mg]------- 860

Sodio [mg]------- 6

Zinc [mg]------- 1,7

Yodo [µg]------- 2

Selenio [µg]-------4

Leche de avena

Ingredientes:

• 70 gramos de copos de avena (o al gusto, dependiendo de lo espesa que se quiera)
• 1 litro de agua fría
• Una pizca de sal

Utensilios necesarios:

• Una batidora
• Un filtro fino o, en su defecto, un paño de algogón limpio.

Manos a la obra:

Se mezcla la avena con el agua y la sal, se bate con la batidora bien y cuando ya esté todo triturado se cuela con un colador muy fino o bien con un paño de algodón. Tiene que ser lo suficientemente tupido para que no pase ninguna partícula de avena. Nos quedará un líquido blanco con aspecto lechoso.

Otra forma de prepararla, sería cociendo previamente el agua con media ramita de canela y dejarla enfríar. Le da un toque especial, si te gusta la canela, claro.

La avena que yo he utilizado me da la sensación de que está un poco precocida. No lo dice expresamente en el envase, sólo pone copos de avena extra suaves, pero se disuelven muy rápido. Si se utilizan granos de avena sin tratar creo que sería conveniente dejarlos en remojo unas horas.

Calorías por 100 de esta leche: 26 (100 gramos de leche desnatada de vaca tendrían 33 calorías)

La leche de avena es muy rica en fibra. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) favorece la flora intestinal como los Lactobacilos.También tiene vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer los nervios. Sus proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales. La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroide.

A pesar de sus propiedades beneficiosas, parece ser que la avena no es muy rica en calcio, por lo que no sería sustituta de la leche de vaca en ese sentido. Me refiero a la leche de avena casera. Seguramente la leche de avena comercial tendrá añadido un suplemento de calcio.

Formas de tomarla:

Así tal cual, a mi me parece que tiene un sabor muy agradable, pero también está muy rica con un poco de azúcar moreno o con miel.

Otra forma sería con zumo de naranja, que también está muy bueno.

Y, por ejemplo, mi desayuno de hoy, medio vaso de leche de avena con media cucharadita de azúcar moreno, le he añadido el zumo de una naranja y todo esto batido con medio plátano. Sólo así está para chuparse los dedos, pero si además le añades copos integrales de arroz y trigo... uhmmm, ¡¡para chuparse los dedos!!

Zumo de zanahoria, manzana y naranja

Los ingredientes que utilicé para 1 litro (aproximadamente) de este zumo, sano, sano y delicioso son:

• 1 kilo de zanahorias
• 3 manzanas
• 1 naranja

Por supuesto que las cantidades son variables al gusto de cada uno en cada momento.

Se lavan bien las frutas y las hortalizas, se cortan en trozos y se pasan por la licuadora. A mi personalmente no me gusta el sabor que le queda a la naranja después de pasar por la licuadora (igual son manías mias, no sé), así que la exprimí en el exprimidor.

Y nos queda este zumo, dulce sin necesidad de añadir azúcar, y de color naranja tan bonito:

Os pongo los valores nutricionales de los ingredientes del zumo. Los valores son para cada 100 gramos.

Zanahoria

Energía [kcal]-------40,4

Agua [g]-------88,19

Proteína [g]-------1,25

Hidratos carbono [g]-------6,9

Fibra [g]-------2,6

Grasa total [g]-------0,2

Vit. A Eq. Retinol [µg]-------1455

Vit. B1 Tiamina [mg]-------0,06

Vit. B2 Riboflavina [mg]-------0,05

Vit. B6 Piridoxina [mg]-------0,14

Vit. C Ac. ascórbico [mg]-------6,48

Vit. E Tocoferoles [µg]-------0,55

Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg]--------8731

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]-------27,24 

Hierro [mg]-------0,47

Fósforo [mg]-------35

Magnesio [mg-------11,24

Potasio [mg]-------321 

Sodio [mg]-------61

Zinc [mg]-------0,28

Yodo [µg]-------6,53 

Ac. Fólico [µg]-------13,93

Eq. niacina [mg]------- 0,767

Selenio [µg]-------1,3

Manzana

Energía [kcal]-------59

Agua [g]-------84

Proteína [g]-------0,19

Hidratos carbono [g]-------15

Fibra [g]-------2,7

Grasa total [g]-------0,4

Vit. A Eq. Retinol [µg]-------53

Vit. E Tocoferoles [µg]-------0,4

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]-------7

Hierro [mg]-------0,18

Fósforo [mg]-------7

Magnesio [mg-------5
Eq. niacina [mg]------- 0,1

Naranja

Energía [kcal]-------48,9

Proteína [g]-------0,87

Hidratos carbono [g]-------8,9

Fibra [g]-------2,3

Grasa total [g]-------0,2

Vit. A Eq. Retinol [µg]-------33,6

Vit. B1 Tiamina [mg]-------0,08

Vit. B2 Riboflavina [mg]-------0,04

Vit. B6 Piridoxina [mg]-------0,06

Vit. C Ac. ascórbico [mg]-------50,6

Colesterol [mg]-------0,0

Calcio [mg]-------41

Fósforo [mg]-------20

Potasio [mg]-------165

Sodio [mg]-------14

Ac. Fólico [µg]-------38,7

Galletas integrales de chocolate

Ingredientes:

(salen 40 galletas no muy grandes, de unos 5 centímetros de diámetro)

 

300 gramos de harina integral.
200 gramos de mantequilla
3 cucharadas de cacao en polvo.
110 gramos de azúcar.
1 huevo.
Ralladura de un limón.

Ingredientes

Estas galletas son muy sencillas de hacer, ya veis en la foto que los ingredientes no son muchos y de lo más normal. Os cuento como hice yo esta rica receta.

Puse todos los ingredientes en un bol y amasé hasta que ví que tenía una textura homogénea.

Creo que es importante deciros que el cacao que he utilizado es sin azúcar y desgrasado.Si utilizais un cacao que ya lleve azúcar, la cantidad de 110 gramos será demasiado. Yo creo que lo mejor es poner el azúcar al final, poco a poco e ir probando.
La harina, por supuesto, la podeis sustituir por harina normal.
La mantequilla debe de estar en punto pomada, es decir blandita pero sin llegar a estar líquida.


Una vez amasados todos los ingredientes, metí el bol en la nevera un rato (una media hora) para que la masa estuviera un poco más dura y por lo tanto más manejable. Cuando pasó la media hora, saqué el bol y encendí el horno a 170º para que se fuera calentando mientras hacía las galletas.

En un principio pensaba hacerlas con el cortapastas que he puesto en la foto, que tiene forma de corazón, pero como no me convencía mucho (¡a mi me gustan las galletas circulares!), probé con un cuenquito que tenía del ikea y parece que se dió bien la cosa.

Espolvoreé harina en la superficie de trabajo y puse allí la bola de masa. Con un rodillo también enharinado la estiré hasta dejarla del grosor que quise (aproximadamente de medio centímetro o quizás un poco menos). Formé las galletas con el cuenquito y las coloqué en una bandeja de horno. En este caso no hace falta engrasar la bandeja porque las galletas ya llevan mucha mantequilla. Las dejé 9 o 10 minutos a 170º.

Y quedaron así :

Galletas integrales de chocolate

Igual la próxima vez intento hacerlas con unas pocas menos calorías, por ejemplo, cambiando el azúcar por edulcorante, sustituyendo una parte de la mantequilla por otra cosa, no sé, leche o algún huevo más.
¡Se admiten sugerencias! :)